Los cocineros locales comparten sus secretos para ofrecer platos keto, sin gluten, paleo y veganos para estas fiestas.
A medida que se acerca el Día de Acción de Gracias, muchos de nosotros estamos anticipando una mesa llena de pavo y de todos sus accesorios habituales, desde el relleno y la salsa de arándanos hasta la cazuela de judías verdes y la cazuela de batatas.
Pero a medida que más personas se decantan por una alimentación más sana y siguen un estilo de vida vegano, sin gluten, ceto o paleo, su menú tradicional de Acción de Gracias está sufriendo algunas revisiones.
Melissa Peralta, que ofrece servicios de catering vegano, sin gluten y sin lácteos y de chef personal a través de su Mood Food Wellness Co. y Suddenly Simple Events, dijo que la cena de Acción de Gracias puede ser saludable y seguir siendo satisfactoria y deliciosa.
Su propia mesa incluirá una mezcla de recetas paleo, keto y veganas, y sus invitados, que no suelen comer de la misma manera, se irán llenos, pero sin los efectos secundarios del consumo de un festín tradicional de Acción de Gracias.
“El relleno de verduras de la cosecha es la estrella del espectáculo”, dice. “Es muy sabroso y satisfactorio. Mi mayor objetivo es crear recetas en las que no sientas que te estás perdiendo algo si estás comiendo sano.”
Su receta de pavo utiliza sal marina natural, que contiene nutrientes vitales. “Es rica en minerales y tiene un sabor increíble”, dijo Peralta.
Otras guarniciones son su ensalada “colorida y vibrante”, que combina bien con los clásicos tradicionales, o su sencilla salsa de arándanos, que hace que los invitados se olviden de los productos enlatados.
Su objetivo es crear asociaciones positivas con la alimentación saludable, dijo Peralta, que comenzó a cambiar su dieta hace unos años debido a problemas de salud.
“En lugar de [thinking] esa sensación cálida y acogedora proviene de la salsa de arándanos en lata o de la cazuela de judías verdes, empiezas a darte cuenta de que esa sensación cálida y acogedora proviene de tus experiencias con la comida, no de la comida en sí”, añadió.
Cuando empezó a eliminar poco a poco el gluten, los lácteos y el azúcar de su dieta, se dio cuenta de lo bien que le iba.
“Una vez que empiezas a ver lo bien que te sientes, te sientes motivada para hacer un cambio”, dijo.
Natasha Gayl Deych, propietaria de Natasha Wellness, se alegra de que haya una mayor disponibilidad de productos veganos y sin gluten, para que sea más fácil que la gente los pruebe.
El entrenador de la salud Winthrop ofrece la entrega de comidas preparadas sin gluten y sin productos lácteos alrededor de la gran Boston, pero puede personalizar un menú para adaptarse a cualquier necesidad.
Ella dice que el cambio a opciones como vegano, keto y paleo, está creciendo a medida que la gente se vuelve más consciente de la importancia de lo que pones en tu cuerpo.
“Definitivamente hay un cambio en marcha, sin duda”, dijo Deych. “Ahora es un poco más normal”.
Así que cuando se trata de Acción de Gracias, ella toma los platos de acompañamiento habituales y le da un cambio de imagen más saludable.
“Siempre he sido una amante de las guarniciones de todos modos”, dijo. “El pavo no tiene mucho sabor”.
En cuanto a la cazuela de judías verdes, Deych dice que podría incorporar salsa de tomate, o saltarse la cebolla frita y utilizar chalotas. Añade que puede prescindir de la mantequilla y utilizar en su lugar aguacate o aceite de oliva.
La cazuela de boniatos también puede servirse sin la mantequilla o los malvaviscos, dijo Deych.
En lugar de los tradicionales macarrones con queso, Deych ha creado una versión vegana y sin gluten utilizando anacardos y pasta de garbanzos o pasta de lentejas rojas y quinoa.
“Eso le da un poco de fuerza”, dice.
Para el pavo, dijo Deych, el truco consiste en tomar ghee (o mantequilla si se usa) y untarlo entre la piel y el pavo antes de asarlo.
“Ese acto lo hace súper, súper húmedo y sabroso”, dijo. “Mantiene los jugos en el pavo”.
Aunque siempre hay alguien en su lista de invitados que no está acostumbrado a comer un menú como el suyo, Deych dijo que la mayoría de las veces se convierten en fans.
“Muchas veces ni siquiera les digo que algo es vegano”, añadió.
Christian Leatham, propietario de Dad’s Keto Kitchen dijo que sus clientes le ruegan que les ayude a pasar las fiestas en las que están rodeados de tartas, pasteles, galletas y otros productos horneados.
“Esta época del año es la más dura para ellos”, dijo. “El azúcar es una adicción, sin duda. Es más adictivo que la cocaína”.
Leatham, que trabaja en una cocina comercial en Oxford, ofrece un surtido de productos horneados sin azúcar, sin gluten, keto, bajos en carbohidratos y aptos para diabéticos. El menú incluye whoopie pies, pasteles de queso, panes, barras de postre, tazas batidas y galletas.
Una vez que una persona hace el cambio a una dieta sin azúcar, carbohidratos o gluten, la diferencia es extrema, dijo Leatham.
Los niveles de energía se mantienen constantes, sin caídas, el sueño es más saludable y sólido, y “la claridad mental se dispara”, dijo.
Leatham cree que la tendencia a comer sano seguirá creciendo.
“La gente es mucho más abierta de mente ahora”, dijo. “Creo que se está viendo un giro en la industria”.
De hecho, su gran bandeja de postres es muy popular entre los clientes que se dirigen a una reunión navideña porque todos toman de ella, dijo.
“Nuestras bandejas son más populares que las que traen los demás”, dice. “Un padre le dará a su hijo una galleta y los niños volverán a por más. Si los niños no se dan cuenta, entonces sabes que los adultos van a estar bien”.
Receta de macarrones con queso de Natasha (vegano + sin gluten)
Ingredientes
1.5 tazas de anacardos crudos (remojar en agua caliente mientras se prepara todo lo demás)
3 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
3/4 de taza de agua
1,5 cucharadita de sal
1/4 taza de levadura nutricional
1 diente de ajo
1/4 de cucharadita de cúrcuma (para dar color y añadir beneficios nutricionales)
1/2 cucharadita de pimentón o pimentón ahumado
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
16 onzas de pasta de garbanzos o pasta de lentejas rojas y quinoa
Instrucciones
1. Cocine la pasta según las instrucciones. Comprueba el estado de cocción con frecuencia. Querrás que esté al dente.
2. Combina el resto de los ingredientes en una batidora y bátelos hasta que se forme una salsa. Si necesita diluirse un poco, añade una cucharada de agua cada vez hasta que alcance la consistencia deseada.
3. 3. Escurrir la pasta (y enjuagarla si se indica) pero reservar una taza del agua de la pasta. Mezclar la salsa con la pasta en la olla de la pasta a fuego muy lento hasta que esté bien combinada, teniendo cuidado de no romper los fideos demasiado. Añade aproximadamente 1/4 de taza de agua de la pasta cada vez hasta que la pasta esté perfectamente cremosa y cubierta de queso vegano.
4. 4. Espolvorear con más sal, pimentón, levadura nutricional y servir.
Cortesía de Natasha Gayl Deych
