Dos restaurantes de Nueva Inglaterra están entre los mejores restaurantes nuevos de América según Esquire

Nana’s Bakery & Pizza, en Connecticut, y Esmeralda, en Vermont, están en la lista.

Los restaurantes de Connecticut y Vermont acaban de aterrizar en Esquireen la lista de 2021 de los mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos.

La lista, que se publicó el jueves, incluye 40 restaurantes de todo el país que impactaron a los cuatro redactores del artículo: Omar Mamoon, Joshua David Stein, Jeff Gordinier y Kevin Sintumuang.

“Nos encontramos escarbando en la comodidad, claro, pero también nos inclinamos por lo desconocido. A la aventura”, escribió Sintumuang. “Comer en los mejores restaurantes es como ganar un billete a otro lugar, a otro tiempo”.

Dos de esos “mejores restaurantes” fueron Nana’s Bakery & Pizza en Mystic, Connecticut, y Esmeralda en Andover, Vermont.

“El menú de Nana’s está lleno de cosas que se ven en todo Connecticut, pero todo se eleva a un nivel superior gracias a la profunda fermentación y a las cuidadosas manos del panadero David Vacca y del chef James Wayman, uno de los pioneros no reconocidos de la cocina estadounidense”, escribió Gordinier sobre el local de pizzas de Connecticut.

¿Una de sus pizzas favoritas? La pizza de Nueva Inglaterra con almejas y bacon, que, según Gordinier, “sabe a sopa de almejas si hubiera pasado unos meses en Italia y hubiera tenido una epifanía en Nápoles”.

Esmeralda, que abrió en el sur de Vermont durante el verano, tiene una conexión local. Sus propietarios, Maria Rondeau y JuanMa Calderón, también dirigen Celeste, un restaurante peruano en Cambridge que ha recibido su propia cuota de elogios. Esquire lo nombró uno de los mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos en 2018.

“El día comienza con tierra, fuego, piedras”, escribió Sintumuang sobre el recién llegado de Vermont, que también funciona como residencia de Rondeau y Calderón. “Luego, una vez que la niebla de la mañana se ha disipado, el chef JuanMa Calderón, su socia Maria Rondeau y el chef Victor Guadalupe se reúnen en su patio trasero entre las Montañas Verdes y ponen capas de carne de cerdo, habas y otras verduras. Se trata de la pachamanca, una tradición peruana de cocinar la comida bajo tierra. Horas más tarde, cuando llegan los invitados, todas las manos se involucran en la extracción de una comida que, milagrosamente, está perfectamente cocinada. Esmeralda es una prueba más de que un restaurante no necesita cuatro paredes”.

Otros restaurantes de la lista son Dhamaka, un restaurante indio de Nueva York; Owamni, un recién llegado de Minneapolis que destaca la cocina indígena; y Oyster Oyster, un refugio de bivalvos en Washington, D.C. Consulte la lista completa de Esquirede los mejores restaurantes nuevos aquí.