El galardonado bar Drink de Fort Point nunca había tenido una carta de cócteles, hasta ahora

Cervecerías y bares

“Es una nueva era”, dijo Michael Dudas, director de operaciones.

Cuando el bar de cócteles artesanales de Barbara Lynch, Drink, abrió sus puertas en Fort Point en 2008, el concepto de un bar sin menú era todavía relativamente novedoso para los bebedores de Boston. En el interior del salón hundido de Congress Street, los clientes describían el cóctel que les apetecía, nombrando los licores y los perfiles de sabor para ayudar a guiar al barman: “ginebra”, “algo con cítricos”, “no demasiado dulce”. Claro que se podía pedir un old-fashioned normal, pero nunca había un menú para señalar y decir “ese”.

Hasta ahora. Tras cerrar a principios de julio por reformas, Drink reabrió el 18 de noviembre, esta vez con la primera carta de cócteles en sus 13 años de historia.

“Es una nueva era”, dijo Michael Dudas, director de operaciones del Colectivo Barbara Lynch. “Este era el camino a seguir”.

Antes de la reapertura, Dudas dijo que, al igual que muchos restaurantes y bares de la ciudad, tenían dificultades para encontrar personal, incluido un gerente. En su lugar, contrató a Will Thompson, un antiguo empleado de Drink, como consultor, alguien que “entendía el espíritu original” de Drink y podía ayudar a ponerlo en marcha de nuevo. Thompson sugirió que se añadiera una carta de bebidas y preparó una lista de cócteles junto con una tabla que clasifica las bebidas en categorías “modernas”, “refrescantes”, “clásicas” y “espirituosas”.

En el nuevo menú, los visitantes pueden pedir clásicos como el sazerac, el French 75, el julepe de menta y el Aviation, así como el Fort Point, elaborado con centeno, vermut y licor benedictino. Hay un Corpse Reviver, un old fashioned oaxaqueño y un Division Bell a base de mezcal. El Maxamillian Affair lleva mezcal, flor de saúco, vermut y limón, mientras que el Kinsgton negroni lleva ron jamaicano, Campari y vermut dulce. También hay una breve lista de cervezas y vinos en el menú.

Dudas dice que los clientes han respondido bien al cambio. Pero para aquellos que son fans del enfoque “dime lo que quieres” de Drink, no se preocupen: el bar, que fue nombrado “Mejor bar de cócteles del mundo” en 2013 en los Tales of the Cocktail Spirited Awards, sigue invitando a los clientes a pedir cócteles personalizados. “¿No ves lo que buscas? Solo tienes que pedirlo!”, reza un pequeño rincón de la carta.

“Al final, no tener una lista de cócteles es una ilusión”, señala Dudas. “Si entras y dices: ‘Quiero un cóctel de ginebra y me gusta este tipo de cítricos’, el camarero probablemente te dirá: ‘aquí tienes un Aviation'”.

Además del nuevo menú, Dudas dijo que abordaron los problemas de inundación que han plagado al Drink durante años, lo que implicó la eliminación de toda la barra trasera, el tratamiento de los cimientos y la reorientación de una variedad de equipos. Aunque el bar sigue sin personal suficiente y ha interrumpido su programa de cócteles para llevar por ahora, están añadiendo poco a poco empleados adicionales, y comenzarán a abrir los miércoles la próxima semana después de operar sólo los jueves, viernes y sábados desde mediados de noviembre.

“Drink tenía esta identidad”, dijo Dudas. “No hemos convertido Drink en un bar de mala muerte. Seguimos honrando los cócteles artesanales clásicos y haciéndolos de la manera correcta, pero pensando: ¿cómo avanzamos? … Estoy orgulloso de lo que hemos hecho, y creo que estamos teniendo noches realmente buenas y divertidas aquí.”

Drink; 348 Congress St., Boston; de jueves a sábado de 5 p.m. a 1 a.m.; drinkfortpoint.com