Durante casi tres décadas, Tod Mott ha elaborado una de las cervezas más codiciadas del mundo. Esta es la historia de esa cerveza.
Desde hace casi tres décadas, Tod Mott elabora una de las cervezas más codiciadas del mundo.
Mientras trabajaba en Back Bay Brewing Co. en 1996, Mott lanzó una cerveza negra llamada Boston Strangler. A principios de la década de 2000, mientras elaboraba cerveza en la Portsmouth Brewery, esa stout se convirtió en Kate the Great. Beer Advocate acabaría nombrando esa cerveza como la mejor de Estados Unidos y la segunda del mundo, y no es exagerado decir que la vida de Mott no ha sido la misma desde entonces.
“Esa fue la primera vez que la gente hizo cola por la cerveza”, dijo Mott la semana pasada por teléfono. “Nos quedamos un poco aturdidos. No estábamos preparados para ello, y se acabó en un día, lo que fue una locura”.
Hoy, Mott, su mujer, Galen, y su hijo Woody dirigen Tributary Brewing Co. en Kittery, Maine. Y aunque la cervecería recibe elogios por toda su lista de grifos (si estás cansado de ir a cervecerías con 10 tipos de IPA y poco más, Tributary es para ti), es una cerveza negra en particular la que sigue acaparando la mayor atención.
Mott dejó Portsmouth Brewery en 2012, pero se llevó la receta de Kate the Great (no se le concedieron los derechos del nombre) a Tributary, que abrió en 2014. Esa cerveza, ahora llamada Mott the Lesser, se lanza dos veces al año.
Nunca he asistido a un lanzamiento de Mott the Lesser, pero si te rodeas de otra gente de la cerveza el tiempo suficiente, suelen ocurrir cosas buenas. Así que un amigo me envió un mensaje de texto diciendo que tenía una botella de Mott the Lesser y me preguntó si me gustaría probarla. Quedamos en reunirnos en la hora feliz de su oficina para la cata oficial.
Mentiría si dijera que no estaba emocionado por probar la cerveza. La escasez y la narración siguen siendo factores poderosos en nuestro disfrute de la comida y la bebida, y Tod Mott es un buen narrador.
“Había decidido que había probado demasiadas stouts imperiales que sabían a bourbon”, me dice Mott la tarde de la cata, cuando le pregunto qué esperar. “Si quiero una stout, quiero una stout que tenga un cierto matiz, pero no en mi cara.
“Siempre me he inclinado por los matices y el equilibrio, más que por los extremos”.
Mi amigo dijo que íbamos a beber de una botella del lanzamiento de primavera de 2021 de Mott the Lesser, y una cosa que hay que saber sobre esa cerveza es que no es exactamente lo que Mott quería. Normalmente, la versión final de Mott the Lesser es una mezcla de cerveza negra fresca con cerveza envejecida cuatro meses en barriles empapados de alcohol. Pero antes de este lanzamiento hubo una fuga en un barril, lo que hizo que se estropeara parte de la cerveza.
“Tuvimos que tirarla”, dice Mott. “Fue totalmente desgarrador”.
En lugar de añadir cerveza recién envejecida, se añadieron pequeñas porciones de cada lote anterior de Mott the Lesser. Y definitivamente pude notar que había menos cerveza envejecida en barril en mi vertido de Mott the Lesser de lo que Mott había previsto originalmente. Aun así, la cerveza era una maravilla, con cerezas maduras y humo en la nariz, malta masticable pero no almibarada en la boca, y un final seco. No se trata de la cerveza negra de pastelería rellena de malvaviscos y con mantequilla de cacahuete del momento. Es una cerveza, rica y satisfactoria, y todo lo que se desea en una cerveza de clima frío.
También tengo una búsqueda ahora, para probar Mott the Lesser en la fuente. De hecho, la versión de otoño de 2021 está actualmente en grifo en Kittery, aunque Mott no está seguro de que dure la semana.
Las cervezas legendarias son así.
