Coda Restaurant Group abrirá su nuevo concepto el viernes.
Gufo, el último restaurante de Coda Restaurant Group, abrirá el viernes en 660 Cambridge St. en Cambridge. El moderno restaurante italiano abre con servicio de cena como la primera etapa del espacio multifuncional de 4200 pies cuadrados. El próximo mes, Gufo abrirá su cafetería, que sirve pasteles caseros y sándwiches inspirados en la enoteca, como mortadela y stracciatella, apilados sobre focaccia.
Además del restaurante y la cafetería, Gufo cuenta con un patio de 50 asientos para todo clima y una cancha de bochas que está disponible por orden de llegada. Durante el día, los invitados podrán hacer pedidos en el mostrador de la cafetería y llevar los artículos gourmet para llevar a las mesas altas junto a la cancha. El servicio también estará disponible durante la noche.
“Era realmente importante proporcionar diferentes caminos para las personas del vecindario”, dijo a Boston.com el chef ejecutivo Andrew Herbert, quien se unió a Gufo más recientemente del restaurante hermano The Salty Pig. “Queríamos estar abiertos todo el día y tener algo disponible en cualquier momento”.
Gufo se traduce como “búho” en italiano; notará búhos dibujados en el papel tapiz a lo largo de los etéreos interiores, que el director de operaciones y socio de Coda Restaurant Group, Ted Hawkins, explicó: “Hemos tomado el Gufo como nuestra identidad mientras rendimos homenaje a este animal humilde, feroz y sabio mientras nos esforzamos por ser un restaurante de vecindario lleno de cuidado, pensamiento e intención abierto a nuestra comunidad desde la mañana hasta la noche”.
En nombre de la comunidad, Herbert dijo que el menú del comedor principal está destinado a ser compartido.
“Así es como me gusta comer”, dijo, “para probar un poco de todo”.
Como Herbert se aleja del menú tradicional de aperitivos y platos principales, la experiencia gastronómica se divide en cuatro secciones: bocados, platos compartidos, pizza y pasta.
Los “bocados” comienzan con una selección de temporada de seis refrigerios que se asemejan a un tablero de mezze. De esta manera, Herbert dijo que el menú es un poco más mediterráneo-italiano con algunas influencias africanas en lugar de centrarse en una región particular de Italia. Los artículos como la alcachofa, el prosciutto y las aceitunas tienen un precio de $6 cada uno, pero el precio tiene un descuento para cuatro artículos ($22) o seis artículos ($30) para animar a los comensales a probarlos todos.
“Cuando escribo un menú, trato de pensar en cómo las personas pueden compartir cosas y disfrutarlas como grupo”, dijo Herbert.
Los platos compartidos incluyen arancini, camarones con cabeza y pescado asado entero, que actualmente es lubina negra marinada y terminada en chermoula (salsa verde del norte de África).
“Cuando la gente ve que se pasea por el comedor, les llama la atención”, dijo Herbert.
Las pizzas de 12 a 14 pulgadas de estilo delgado, arrojadas a mano y con cubiertas creativas tienen un estilo similar a The Salty Pig, utilizando un hogar de gas de piedra de madera un poco más grande para lograr la textura crujiente ideal. Habiendo abierto para amigos y familiares esta semana, Herbert dijo que ha surgido un pastel favorito de los fanáticos en el menú: pizza blanca con mozzarella, rodajas de calabacín y filetes de anchoa que se termina con una pizca de rúcula y vinagreta picante de Fresno.
En cuanto a la pasta, dijo que el bucatini con tinta de calamar se destaca con almejas sin piel, mantequilla de andouille, limón y perejil.
El postre podría considerarse la quinta porción del menú, ya que Herbert está encantado de ofrecer helado suave, comenzando con chocolate y vainilla, cubierto con coberturas de temporada. En este momento, eso incluye coco duca, coco dulce con nueces, así como una cáscara mágica, chocolate que se vierte y se endurece encima del helado.
“Todo es muy accesible”, dijo Herbert, y agregó que el café ofrecerá una alternativa cómoda, pero elegante, para trabajar desde casa, mientras que el “oasis” de un patio y un área al aire libre es ideal para comer pizza y beber cerveza, vino o una variedad de cócteles artesanales patentados con amigos.
Gufo, 660 Cambridge St., Cambridge. Una vez abierta la cafetería, el mostrador de café atenderá de 8 am a 4 pm; café almuerzo de 11 a 16 horas; cena de 5 a 9:30 pm, y el bar de 16 asientos servirá bocadillos ligeros y pizza de 4 a 11 pm
