“Nichts Auffälliges, nur ein Ort, an dem die Leute ein paar Mal pro Woche auf einen Happen vorbeikommen.”
Das Gebäude neben Puritan & Co. in Inman Square, das über ein Jahrzehnt lang scheinbar ungenutzt war, wird am Dienstag als Puritan Oyster Bar für die Öffentlichkeit geöffnet.
“Wir’haben all die Jahre Miete dafür gezahlt und es als Lagerraum und für Müll benutzt,” Puritan & Co. Besitzer, Chefkoch Will Gilson erzählte Boston.com. “Ungefähr im zweiten oder dritten Jahr der Eröffnung von Puritan & Co. dachten wir, das wäre toll für eine Austernbar. Jetzt ist es das 10. Jahr und es passiert endlich. ”
Gilson, dem auch das Café gehört; Beatrice, Geppetto und The Lexington at Cambridge Crossing, sowie das Betreiben von saisonalen Abendessen und Hochzeiten auf der Kräuterfarm seiner Eltern’ Herb Lyceum in Groton, wo er aufgewachsen ist, hatte bereits einen Teil des Gebäudes in den privaten Speisesaal des Puritan&rsquo umgewandelt.
“It’s very bar-centric,” sagte er über das Puritan Oyster mit 30 Sitzplätzen. “Wir wollten, dass es ein lustiger Ort ist, an dem die Leute für superfrische Austern vorbeikommen, während sie auf dem Weg irgendwo anders sind,” sagte er.
Die Speisekarte geht über die Austern hinaus, die von der Küste Neuenglands und Kanadas stammen — “Ich selbst mag einen guten Kumamoto, aber wir haben zufällig einige der besten Austern genau hier. ” Neben Rohkost gibt es ein Jakobsmuschel-Crudo mit einer Marinade aus brauner Butter, Zitrone, Meerrettich und Stachelbeeren, die einen Hauch von Jalapeño hat; einen Hummer-Toast, bei dem Hummer-Muschel-Mousse zwischen Brotscheiben gedämpft und dann in Butter gegrillt wird; und einen Kaviar-Kegel, der auf einer Kaviar-Torte basiert, die Gilson einmal probiert hat.
“Dies ist eine eiscremeartige Waffel, gefüllt mit Eiersalat, gewürzt mit Miso, gekrönt mit saurer Sahne und dann Kaviar,” beschreibt er.
Gilson’s Chefkonditor Brian Mercury wird “Zwei oder drei wechselnde Süßigkeiten,” zur Verfügung stellen, sagte Gilson. “Es gibt einen Kuchen des Tages und einen Eisbecher mit Karamell-Erdnüssen. ”
Gilson doesn’t want to call the menu small plates based — “You can’t say that now without getting an eye roll,” he said. “Es ist teilbar, oder wie wir zu sagen pflegen, für zwei gedacht, aber gut für einen. ”
Eine Cocktail-Spezialität namens Glug Jug wird ebenfalls teilbar sein: “Es ist ein Rum-Punsch im Tiki-Stil, der in einem gluckernden Kabeljau mit Strohhalmen serviert wird,” fügte Gilson hinzu.
Andere Cocktails werden leicht und hell sein, um Fischgerichte zu ergänzen. “Wir konzentrieren uns nicht auf schwere Whiskey-basierte Getränke,” sagte Gilson.
Die Weine werden ebenfalls leicht, hell und meist weiß sein. “Ich habe noch nie jemanden gesehen, der Rotwein zu Austern bestellt,” erklärte Gilson. Was nicht heißen soll, dass Whiskey und Rotwein nicht vor der Tür stehen, sondern gleich nebenan. Die Biere werden sich auf die Region konzentrieren und aus Platzgründen in Flaschen oder Dosen angeboten.
Gilson sagte, er wolle, dass die Kunden einen Übergang zwischen den beiden Lokalen spüren und nicht das Gefühl haben, dass sie sich am selben Ort befinden. Was er nicht will, ist das Gefühl, aus dem traditionell unauffälligen Viertel in eine hochpreisige Austernbar zu kommen.
“Ich wollte, dass sich Puritan Oyster so anfühlt, als wäre es schon immer hier gewesen, als wäre es mit der Gegend verbunden, ” fügte Gilson hinzu. Gilson fügte hinzu: “Nichts Auffälliges, nur ein Ort, an dem die Leute ein paar Mal pro Woche auf einen Happen vorbeikommen. ”
Die Puritan Oyster Bar ist an sieben Abenden pro Woche von 17 bis 22 Uhr in der 1164 Cambridge St. geöffnet, Cambridge.
