Hasta la fecha, Spyglass ha elaborado casi 200 cervezas diferentes, muchas de ellas variaciones de la popular doble IPA.
Cualquiera que haya conducido una larga distancia hasta una cervecería para tomar una cerveza sentirá cierta afinidad con el cofundador de Spyglass Brewing Company, John Wagner.
Antes de fabricar y vender sus propias IPA jugosas y sus sours espesas y afrutadas, Wagner era como tú, recorriendo Nueva Inglaterra en busca de las mejores versiones de sus cervezas favoritas.
“Todos éramos informáticos”, dice Wagner, refiriéndose a sí mismo y a sus socios cerveceros Joe Kidder, A.V. Subramaniam y Jonas Johansson. “Yo era cervecero casero. Pasábamos mucho tiempo conduciendo hasta Tree House y Trillium y hasta Portland. Nos gustaba mucho la escena de las Hazy IPA, y no había nada parecido cerca de donde vivíamos.”
Donde viven es Nashua, N.H., y en 2019 el grupo abrió allí una pequeña cervecería y sala de grifos con capacidad para 45 personas llamada Spyglass. A pesar de ampliar la bodega tres veces y añadir tanques para elaborar más cerveza, el espacio resultó demasiado pequeño. Las cervezas Spyglass, saturadas de lúpulo para conseguir el máximo aroma y sensación en boca, se vendían rápidamente.
“Resulta que cuando abres una pequeña cervecería y elaboras ese tipo de cerveza, te emborrachas hasta quedar seco bastante rápido”, dice Wagner riendo.
Los planes para una cervecería más grande se gestaron antes de la llegada de COVID y, como ocurrió con algunas cervecerías pero no con otras, la pandemia hizo crecer el negocio gracias a las ventas por Internet y a la recogida de latas. En un panorama cervecero de Nueva Inglaterra cada vez más saturado, Spyglass destacaba por la calidad de sus cervezas. Isaac Boucher, que anteriormente había trabajado en Mystic y Night Shift, asumió el cargo de director de producción y cervecero jefe. Un amigo mío se moría de ganas de compartir conmigo unas latas de Spyglass, y tengo la sensación de que no fui el único que oyó hablar de ellas a través de ese tipo de boca a boca.
Wagner dice que Spyglass se inspiró en las cervecerías Other Half Brewing de Brooklyn y Monkish de Los Ángeles.
“La forma en que toman variedades de lúpulo y las combinan, mezclando y reorganizando los lúpulos, y usando muchos de ellos”, dice Wagner. “Jugosa se usa demasiado, pero es lo que es. No es muy seca, pero tampoco es muy dulce. Intentamos dar con un punto dulce en el medio”.
Hasta la fecha, Spyglass ha elaborado casi 200 cervezas diferentes, una cifra asombrosa en sólo cuatro años. Muchas de ellas son IPAs y dobles IPAs, y las que más se repiten -Object Oriented, Aspect Oriented y Double Helix- llevan nombres de términos de física o software. Aunque Wagner dice que Spyglass es “conocida por sus IPA”, la cervecería elabora muchas otras variedades, como stouts, sours y lagers europeas tradicionales. A los fans de la desaparecida Mystic Brewery de Chelsea les alegrará saber que están preparando una saison.
La nueva cervecería (306 Innovative Way, Nashua, N.H.) abrió sus puertas al público la semana pasada y cuenta con 300 plazas en el interior y el exterior, así como con un restaurante de servicio completo. Está abierto de miércoles a sábado de 11.30 a 21.00 y los domingos de 11.30 a 18.00.
