¿Se pregunta qué vinos beber este otoño? Esto es lo que recomiendan los expertos locales en vino.

Hablamos con los profesionales que están detrás de los bares de vinos de Boston, las tiendas de vinos y los restaurantes centrados en el vino para saber qué deberíamos beber estas fiestas.

Para cualquiera que no se considere un aficionado al vino, estar a cargo de la selección de vinos en las reuniones navideñas puede ser intimidante. Y este año, requiere una planificación previa. Con los problemas de la cadena de suministro que afectan al inventario y al envío, el mejor momento para empezar a abastecerse de vino para las fiestas es ahora, especialmente cuando se trata del champán, que se enfrenta a una escasez debido a los problemas de envío relacionados con la pandemia y a la reducción de los rendimientos en los últimos años.

“En el noreste se nos ha acabado el champán”, dice TJ Douglas, cofundador y director general de The Urban Grape, una tienda de vinos del South End. “He comprado más champán en el último mes sólo para guardarlo porque no habrá para cuando llegue la Navidad”.

¿Su consejo? Empieza a comprar botellas lo antes posible, ya sea de Champagne, Beaujolais nouveau o rieslings, que combinan perfectamente con los productos de temporada del otoño.

Para saber exactamente qué vinos deberíamos llevar a nuestras reuniones navideñas de este año, siga leyendo los consejos de los expertos en vinos de las tiendas de vinos de Boston, los bares de vinos y los restaurantes especializados en vinos.

TJ Douglas, cofundador y director general de The Urban Grape

La compra de vino en The Urban Grape se sale un poco de lo habitual. Para empezar, los clientes examinan las botellas según la Escala Progresiva de la tienda, un sistema que organiza los vinos por su cuerpo en lugar de por su región o variedad. The Urban Grape también se esfuerza por destacar a los productores de vino BIPOC, LGBTQ+ y mujeres, un esfuerzo en el que, según Douglas, se ha centrado mucho en los últimos años. Hace poco, la tienda se convirtió en el único lugar de Massachusetts que vende botellas de Kitá Wines, una bodega de propiedad de nativos americanos del Valle de Santa Ynez, en California.

“Estoy muy emocionada por esto porque el [winemaker]Tara Gómez es una de las pocas personas indígenas que trabajan en el sector del vino”, dijo TJ Douglas. “Ella viene de la tribu Chumash de Santa Ynez. … Pudo ir a la escuela de viticultura porque recibió una beca de su tribu. Aquí tenemos a esta mujer que la tribu compra viñedos y la hace estudiar, y ahora vuelve a las mismas tierras en las que creció y hace sus propios vinos.”

Esta semana, la Uva Urbana trajo cuatro vinos de Kitá, incluyendo un cabernet, un sauvignon blanc, un pinot noir y un tinto de mezcla, todos los cuales, según Douglas, combinan bien con una comida de Acción de Gracias o de Navidad.

“Todos ellos tienen una acidez realmente hermosa, y el ácido va a cortar la pesadez de todos los diferentes sabores y texturas en la mesa”, explicó.

¿Y para los amantes de las burbujas que no pueden conseguir una botella de champán? Douglas dijo que hay un montón de opciones alternativas de vino espumoso, incluyendo un “súper divertido” 2020 Brendel ‘Young Leon’ Sparkling Rose of Grignolino y un “realmente, realmente fresco” NV Bodkin Sparkling Sauvignon Blanc Brut.

“La gente sigue queriendo burbujas”, explicó Douglas. “Tienen mucha acidez, son de cuerpo ligero, son festivas y combinan con todo tipo de comida. Lo que vamos a ver esta temporada de fiestas para la gente que no puede conseguir todo el champán que quiere, pero que tampoco quiere gastar entre 60 y 500 dólares por botella, es que pueden explorar grandes vinos… que están a 20 dólares en la estantería frente a 70 dólares en la estantería. Creo que los vinos que van a ver son muchos más tipos de espumosos de todo el mundo.”

Lauren Friel, propietaria de Rebel Rebel

Para Lauren Friel, esta época del año es especialmente meditativa, una especie de “ralentización natural”, explica a Boston.com. La propietaria del bar de vinos naturales Rebel Rebel de Somerville (y copropietaria del próximo Dear Annie en Cambridge) dijo que está ampliando su paladar en lo que respecta a los rieslings, una variedad de uva blanca. Friel recomienda probar rieslings más viejos y secos como una oportunidad “para sentarse realmente con el vino y tener esa misma experiencia meditativa.”

“En esta época del año, los productos locales son hortalizas de raíz, verduras de grano grueso y productos de la tierra. verduras y hortalizas muy ricas en hierro, que pueden ser difíciles de maridar”, dijo. “Pero para los rieslings más secos, y ciertamente para los más envejecidos, tener esta estructura realmente poderosa y una acidez potente es un gran partido para toda la intensidad de más de esas verduras ricas en hierro”.

Friel también está entusiasmado con Casa Brecetto, un nuevo productor de la región de Campania, en el sur de Italia, que se opone a la tendencia de la zona a producir a granel.

“[Casa Brecetto] trata de demostrar que podemos tener variedades de Campania que se basan en el terruño, y que son realmente interesantes y de pequeña producción y todo eso”, dijo Friel.

La época navideña es también un momento natural para sacar a relucir el Beaujolais nouveau, un vino tinto elaborado con uvas Gamay originarias de la región francesa de Beaujolais, y que Rebel Rebel celebrará durante su fiesta del Día del Beaujolais Nouveau el 18 de noviembre. El evento, que se celebrará por orden de llegada, ofrecerá una gran cantidad de Beaujolais nouveau por copa, mostrando una amplia gama de estilos y productores.

Evan Turner, director de vinos de Krasi

Si le pregunta a Evan Turner sobre un vino griego en particular, probablemente recibirá una lección de historia, geografía y economía, todo en uno. El gregario director de vinos de Krasi, un restaurante griego en el Back Bay con unos 300 vinos a mano, dijo que ha estado trayendo vino griego a las cenas de Acción de Gracias durante 20 años, mucho antes del aumento de la popularidad que el vino ha experimentado recientemente.

“En su esencia, los vinos blancos griegos tienden a ser más brillantes y frescos que otros vinos, y muchos de ellos nunca han visto el roble ni en la fase de fermentación ni en la de envejecimiento”, explica Turner en un correo electrónico. “Esto los hace tan afables con la cornucopia de platos del Día de Acción de Gracias. Un vino que me encanta es el Lyrarakis Vidiano ‘Ippodromos Vineyard’ de Creta. Ácido y limpio, es como la electricidad en la boca”.

Turner dijo que los vinos tintos griegos tienden a ser más bajos en alcohol y más altos en taninos, lo que los hace compatibles con casi cualquier cosa en la mesa de las fiestas. Destacó el Dalamara de Naoussa, que utiliza la uva tinta xinomavro y presenta notas de “cerezas, cuero, té English Breakfast, arándanos, grosellas rojas y un increíble sabor umami, muy parecido al del caldo de setas”.

¿Qué más le gusta a Turner este otoño? Domaine Zafeirakis Malagousia ‘Microcosmos’, que se elabora en la ladera sur del monte Olimpo y contiene notas de “melocotones blancos, ralladura de limón, albaricoques y peras crujientes”; encuéntralo en Bauer Wine & Spirits en Back Bay.

“¿Te imaginas saborear el brillo de la luz del sol en un lago cristalino?” dijo Turner. “Eso es este vino”.

Violette Wine Imports existe desde 1984, cuando Richard Kzirian abrió por primera vez su tienda centrada en pequeños productores que elaboran vinos naturales, orgánicos y biodinámicos. En 2018, la hija de Kzirian, Sophie Kzirian, se unió a la empresa de importación y distribución, trayendo emocionantes vinos de todo el mundo a su tienda de ladrillo y mortero en Cambridge.

Con el cambio de tiempo, Kzirian dijo que tiende a gravitar hacia tintos de cuerpo ligero y medio, botellas como Domaine Les Grandes Vignes Cabernet Breton 2019, un vino ideal para el Día de Acción de Gracias (encuéntralo en el local de Formaggio Kitchen en Cambridge).

“Tiene vibraciones de salsa de arándanos, estallando con bayas rojas jugosas, pimienta negra picante, especias para hornear pasteles y pimiento verde”, dijo Kzirian. “Combina de maravilla con todos los alimentos que se me antojan ahora mismo: calabaza, boniatos, carnes guisadas con hierbas y sopa de lentejas”.

¿Otro favorito de las fiestas? El Beaujolais, por supuesto. Para algo brillante y jugoso, Kzirian recomienda el Le P’tit Poquelin 2020 de Maison B. Perraud, que se puede encontrar en Lucille Wine Shop & Tasting Room en Salem.

“Además de ser fantástico con platos de pavo, aves y verduras, me encanta combinarlo con una gran variedad de quesos y embutidos para empezar el día”, dice Kzirian.

Para algo con burbujas, Kzirian es fan de Leon Gold Pink Gold Pet’Nat, una colaboración entre el importador Super Glou y el enólogo Leon Gold. El vino se elabora con uvas 100% Trollinger y tiene un brillo rosado debido a la semana que pasa en contacto con las pieles.

“Es vibrante, fresco y picante, y sabe como una explosión de pomelo rosa fresco con una parte de frambuesas y un toque de sal en el final”. dijo Kzirian, señalando que se esfuerza por tener dos botellas a mano para cuando vienen invitados. Recoge tus propias botellas en Albert’s Market en Cambridge, en Wine & Cheese Cask en Somerville, o en American Provisions en South Boston.

Como propietaria de dos célebres bares de vinos en la ciudad, Haley Fortier está constantemente al tanto de lo que beben los bostonianos. Noticia de última hora: están bebiendo mucho.

“La gente tiene sed”, explica a Boston.com. “Después de estar encerrados durante los últimos 18 meses, algunos en puro aislamiento del mundo, la gente está lista para volver a salir”. Ambos bares han tenido una afluencia muy saludable de personas que se acercan para organizar fiestas, eventos y reuniones corporativas para la temporada. … Es refrescante verlo, sobre todo porque nuestra industria ha sido golpeada tan duramente con obstáculos paralizantes”.

Entonces, ¿qué aporta Fortier a la mesa navideña? Botellas como el Arndorfer 2019, Riesling Strasser Weinberg de Anna y Martin Arndorfer, un equipo de marido y mujer de Austria (haley.henry lo vende por botella y media botella).

“Sólo pasa 12 horas en la piel después del prensado, pero en ese corto tiempo le da al riesling una pequeña sacudida de energía que rebota en la punta de la lengua”, dijo Fortier, señalando que los vinos en contacto con la piel combinan bien con las cenas de pavo por sus notas crujientes y en capas. “¡Puro fuego!”

Al igual que muchos de los profesionales del vino que hablaron con Boston.com, Fortier también dio un toque de atención al Beaujolais.

“La Gamay es el tipo de uva que se puede beber sola o, por supuesto, marida perfectamente con cualquier cosa que haya en el plato”, dijo. “Es una opción para cualquier evento social”.