El anfitrión del Cocktail Club, Jackson Cannon, mezcla un “brebaje bien texturizado y ligeramente agridulce”.
Si puedes mirar más allá de la dolorosa comprobación de la marca en este vídeo del difunto gran Dick Bradsell, puedes aprender casi todo lo que necesitas saber sobre cómo hacer un gran espresso martini. Esta leyenda de los bares londinenses de finales del siglo XX expone los principales componentes necesarios para la bebida y relata la historia del origen de lo que, cuando él lo creó, se llamaba el cóctel de espresso con vodka. En su relato, la escena es a finales de los 80 y la modelo de ese año está sentada en la barra preguntando a Dick si puede preparar una bebida que la “despierte y la joda”.
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Receta: Un cóctel de ron y café para tomar en esta temporada de otoño
Esta frase a estas alturas estaría cayendo en desgracia, quizá incluso olvidada, pero aquí la tenemos de boca de los caballos. La otra cosa que sacamos de este vídeo grabado en 2011 es que Dick está bien con el hecho de que su bebida para entonces sea conocida en todo el mundo como el espresso martini. Este es un tipo que puede moverse entre las antiguas formas del martini de ginebra, en su contraparte de vodka y más allá sin la arrogancia o la indignación de los veteranos que insisten en que todas estas cosas que ahora llamamos martinis no son martinis reales. Superadlo amigos, Dick lo era.
Su bebida, que tuvo una racha de máxima elegancia a mediados de los 90, sobrevivió al desprecio del movimiento de la coctelería artesanal y, de hecho, ocupó una posición subterránea como un supuesto placer culpable para los barmans artesanales que entendían que esta mezcla de café, espíritu claro y azúcar era a menudo justo lo que el doctor ordenaba. Tal vez no existan los placeres culpables, sé que siempre me ha gustado esta bebida, pero nunca tanto como cuando descubrí una versión actualizada que creo que a Dick le habría encantado.
En el Portland Hunt and Alpine Club de Maine, este cóctel ha sido un éxito constante desde que apareció en el menú en 2015. La versión de los propietarios Andrew y Briana Volk incluye Allen’s Coffee Flavored Brandy como licor de café, un inventivo concentrado de cerveza fría azucarada y ron ligero en lugar de vodka. Esta actualización es tan perfecta que la he copiado desde entonces. Siendo fieles a su enfoque de aprovisionamiento y bricolaje, dieron con una receta fiel al original pero más rica y expresiva. En su libro de cocina y cócteles, “Northern Hospitality with the Portland Hunt and Alpine Club”, compartieron su receta y un montón de otras ideas útiles para el entretenimiento en el noreste, incluyendo instrucciones para encender un fuego para el entretenimiento al aire libre.
Tal y como el maestro lo dispuso, la bebida lleva café, azúcar, licor de café y alcohol. Al agitarlos, se funden en un brebaje de buena textura y ligeramente agridulce que garantiza el placer de las generaciones venideras.
Qué necesitará
Cóctel de cerveza fría (también conocido como el mejor espresso martini del mundo)
Ingredientes
- 2 oz. de concentrado de cerveza fría endulzado (instrucciones más abajo)
- 1 oz. Coñac de café Allen’s
- 1 oz. de ron ligero (puede sustituirlo por vodka)
Instrucciones
- Agitar con hielo y colar en una copa de cóctel fría
- Sin guarnición
Concentrado de cerveza fría azucarada
Haga su propia receta de cold brew a partir de café molido, con la mitad de la cantidad habitual de agua o compre un concentrado de cold brew y mézclelo con la mitad de agua.
A continuación, mezcle 2 partes de base de infusión fría concentrada con 1 parte de jarabe simple y refrigere.
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