Echa un vistazo a las sidras duras locales hechas aquí en Massachusetts.
Aquí, en Estados Unidos, la sidra no se acerca a la popularidad de la cerveza. Pero esa brecha ha empezado a cerrarse ligeramente en los últimos años.
Productores locales como Downeast han encabezado el renacimiento de la sidra en Estados Unidos, recordando al país una época en la que la sidra era la bebida alcohólica más disponible.
Hoy en día, las ventajas de la sidra son innegables: sus sabores son sencillos y refrescantes, su producción requiere menos energía que la de la cerveza (que hay que calentar, o elaborar), y muchas se elaboran aquí, en Massachusetts.
“Puede que la gente no quiera admitirlo, pero por cada persona que quiere una IPA artesanal de doble secreto y triple lúpulo, hay 10 que quieren algo dulce, fácil y refrescante, que siga siendo de alta calidad”, dice Pete McCoubrey, director de marca de Downeast. “Las sidras proporcionan esa calidad accesible”.
Las siguientes sidrerías producen esta bebida dura en Massachusetts, a menudo con sus propias manzanas y en pequeños lotes artesanales. Para la sostenibilidad, para el sentido del lugar, o simplemente para cambiar de aires, vale la pena conocer estas sidras.
Downeast, East Boston
Lo que empezó en Maine en 2011 es ahora una de las principales empresas de sidra del país, y tiene su sede aquí mismo, en Boston. Este año, Downeast ha celebrado su décimo aniversario y sigue creciendo a medida que la categoría de la sidra también se expande. “Estamos orgullosos del crecimiento de la empresa”, dice McCoubrey, “y creemos que, como una de las principales empresas de sidra del país, también somos responsables del crecimiento de la categoría”. Mientras que su bar pop-up en el exterior de su sidrería en el astillero de Eastie acaba de cerrar por la temporada, sirven vuelos en el interior de la taproom en Marginal Street (¡no hay visitas por ahora!). Downeast también se puede encontrar en tiendas tan al oeste como Colorado, y hacen envíos a todo el país. Calle Marginal, 256, nº 32, East Boston.
Proyecto de sidra de artefactos
Producido en el oeste de Massachusetts, Artifact Cider Project cuenta ahora con una elegante tienda de grifos en Central Square, en Cambridge, que abrió sus puertas hace un año. “The Station” cuenta con más de una docena de sidras en un espacio de 3.000 pies cuadrados, todas ellas elaboradas en Florencia, donde la empresa tiene su otro taproom, que debutó en 2014. Artifact elabora sidra en el noreste, para el noreste, respetando la tradición de la elaboración de la sidra pero llevando el proceso a la era moderna. 438 Massachusetts Ave., Unidad A, Cambridge
Lejos del árbol
Sus propietarios, Al y Denise Snape, desarrollaron su habilidad para elaborar sidra cuando vivían en Inglaterra en la década de 2000. Far from the Tree envejece la sidra en su bodega/sala de degustación de la calle Jackson de Salem. La sidrería se centra en las sidras secas de manzana, y venden al por mayor en todo Massachusetts. Far from the Tree ofrece un par de sidras durante todo el año y también lanza versiones de temporada cada mes: la versión de septiembre, llamada Ectoplasm, es de un espeluznante color verde lima, mientras que las versiones de verano tienen sabores afrutados como el melocotón y la cereza. 108 Jackson St., Salem
Sidra Stormalong
La sidra de Stormalong tiene un gran legado detrás. Se elabora en Sherborn, que solía albergar el mayor molino de sidra refinada del mundo entre 1880 y 1930, llegando a exportar sidra a Inglaterra en aquella época. La sidrería toma su nombre del capitán Alfred Bulltop Stormalong, un héroe popular estadounidense originario de Massachusetts. Aunque Stormalong no cuenta con un local, vende al por mayor en toda Nueva Inglaterra. Y actualmente están cultivando su propio huerto en su granja de Sherborn. Para ver una lista de proveedores, consulte su sitio web.
Lookout Farm Brewing and Cider Co.
Lookout Farm, en South Natick, es una de las granjas más antiguas del país en funcionamiento continuo. Es conocida por la recogida de fruta y los donuts de sidra durante el otoño, pero en los últimos años han creado una empresa de elaboración de cerveza y sidra. Lookout elabora sus bebidas con ingredientes cultivados en su propia granja y con energía solar. Este fin de semana, cuando su restaurante al aire libre cierra por la temporada, lanzan su experiencia gastronómica de invierno in situ: El Invernadero. La sidra también está disponible en la tienda de la granja. 89 Pleasant St. South, Natick
Huerto de Bear Swamp
Esta pequeña sidrería de Ashfield no se limita a la sidra, sino que también destila brandy. A menudo también elaboran otros productos in situ, como vinagres y mermeladas. Sólo utilizan sus propias manzanas, lo que significa que las sidras pueden variar en función del año o del momento en que se encuentren en su proceso de envejecimiento. “En Bear Swamp Orchard”, dice su página web, “nos encanta la idea de que la sidra producida en cada finca, por cada elaborador, es diferente, y que también variará a lo largo de su envejecimiento”. Este fin de semana, la finca acoge el último horario de la sala de catas y la tienda de botellas de este año, pero habrá más. 1209 Hawley Road, Ashfield
Carr’s Ciderhouse
La tienda de la granja de Carr en Hadley, actualmente abierta de jueves a domingo, vende sidra dura junto con vinagres, jarabe de sidra y su libro de cocina Ciderhouse. Sus sidras se elaboran artesanalmente con manzanas de su huerto con vistas al valle del río Connecticut. No utilizan herbicidas ni pesticidas en su huerto, y la sidra dura se fermenta de forma natural (no se añade ni se quita nada). 295 River Drive, Hadley
Cider Hill Cellars
Mientras que la granja de North Shore ha sido recientemente nombrada por Yelp como el lugar número uno para recoger manzanas en el país, su galardonada sidra dura sigue acumulando elogios. Utilizan exclusivamente manzanas cultivadas en su granja y lo prensan y embotellan todo in situ. Su inventario de sidra incluye sidras secas, dulces y de postre, y sus sidras de temporada, como la de frambuesa y la de fresa, rotan a lo largo del año. Una de sus variedades básicas, “summer”, se llevó a casa el primer lugar en la categoría dulce en la Great Lakes International Cider and Perry Competition en 2018. 45 Fern Ave., Amesbury
