“Cojamos nuestras herramientas, agitemos algunas cosas y levantemos una copa por el lado de abajo”.
El café siempre está asociado a grandes recuerdos para mí. Pienso en mi difunta abuela Carol, a la que siempre recuerdo sentada al borde de su cama. De niña, ir a la tienda por ella era un honor. Por las mañanas, mi trabajo consistía en conseguir el trío ganador para empezar su día: El Daily News, un pastel de café o una tarta Table Talk, y esa famosa taza de café azul y blanco de la ciudad de Nueva York: ligero, con dos azúcares.
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Mi madre es muy parecida; siempre tenía Maxwell House en casa para su taza -ligera y dulce- y cuando llegó la inevitable actualización de Keurig, mis padres se tomaron tan en serio su café que cuando los anillos de boda de mi madre se cayeron accidentalmente en la Keurig de casa, esperaron a que llegara una nueva antes de romper la vieja para recuperarlos. Cuando pienso en el café, pienso en crecer para ser como las mujeres que adoraba; para cuando llegué a una edad en la que bebía una o dos tazas al día, comprendí que ser adulto era mucho más que “la mejor parte del despertar”.
Así que, ¡alcohol! Ya sabes, ¡el equilibrio (de broma)! Mientras escribía esto (sí, con una copa), me sentí inspirada para coger mi viejo paquete de fichas de cuando empecé a ser camarera hace doce años. Aunque por aquel entonces nos encantaba ponerle Southern Comfort a todo, y cualquier “ponche de ron” era simplemente cualquier ron que tuvieras a mano más zumo de arándanos, naranja y piña, también nos encantaban los cócteles de café. Innumerables combinaciones de Kahlúa, amaretto, crema de cacao y Baileys están garabateadas en tarjetas con códigos de colores, cada una con nombres de cócteles cada vez más sugerentes a medida que se añaden nuevos ingredientes.
Incluyendo el espresso martini, estos días los bares de todo el mundo han disfrutado del proceso de recuperación de recetas de los años 90, 80 y posteriores, reviviéndolas con zumos frescos, licores y destilados locales y, por el amor de Dios, guardando el vermut en la nevera. Los cócteles de café y ron eran deliciosos entonces, si no un poco desacertados; la premisa de algo que pudiera tanto levantarte como suavizarte en un vaso es una historia que me encantaría beber, y es mi inspiración para el upside of down.
Utilizando una receta de concentrado de cerveza fría similar a la del cóctel de cerveza fría de Jackson Cannon, el zumo de lima recién exprimido, el ron añejo y unos toques de amargo de angostura crean un cóctel que es casi engañosamente tropical, con el café ofreciendo una sutil pero robusta columna vertebral a su brillo cítrico. Se puede disfrutar a cualquier hora del día -y si recuerdas la última vez que nos reunimos en Internet para tomar spritzes de aperol, eso incluye definitivamente el brunch- un golpe de cafeína perfecto sin el peso de la mayoría de los cócteles de café.
En un mundo de color COVID, ciertamente estamos luchando por desaprender comportamientos de valor ligados a la productividad, mientras intentamos abrazar la relajación y nuevas formas de cuidado de uno mismo y de la comunidad. Tal vez esa haya sido siempre la definición de encontrar el equilibrio entre la vida laboral y la personal, pero últimamente se insiste un poco más en ello, y ciertamente nos exige encontrar maneras de ser agradecidos. Y por eso, estoy con ustedes: tomemos nuestras herramientas, sacudamos algunas cosas y levantemos una copa por el lado de abajo.
Lo que necesitarás
El reverso de la moneda
Ingredientes
2 oz. de ron añejo
¾ oz. de jarabe de café demerara o concentrado endulzado en frío*.
½ oz. de zumo de lima fresco
¼ oz. Amargo de Angostura
Guarnición opcional: flor (¡no tiene que ser comestible!) y ralladura de lima
Instrucciones
Enfríe una copa Nick y Nora o una copa coupé. Prepare todos los ingredientes en la coctelera. Llene la coctelera corta con hielo y agite bien la bebida, unos 15-20 segundos. Utilizando un espiral Hawthorne y un colador de té para filtrar los trozos de hielo, cuele el cóctel en el vaso. Adornar con la flor, pelando la cáscara de la lima exprimida sobre la flor.
*Para el sirope de café demerara: puede utilizar la misma receta recomendada para el concentrado endulzado de café en frío, cambiando el sirope simple por un sirope demerara 1:1.
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